Recipe: Appetizing Bûche aux marrons insert vanille

Bûche aux marrons insert vanille. On poursuit les recettes de bûches, avec ici, celle qui me fait craquer : ganache montée vanille et chocolat blanc , insert coulant au praliné. Composée d'une base crousti-moelleuse crêpes dentelles, chocolat blanc, marrons et rhum, elle cache en son centre un insert crème vanille qui me vient tout droit de chez Alban Guilmet. Une bûche de Noël au chocolat noir avec un insert de fondant vanille posé sur un croustillant au chocolat noir.

Bûche aux marrons insert vanille Pour cette bûche, je souhaitais des saveurs classiques : marron, vanille (ingrédient imposé) et cassis. Démoulez délicatement l'insert crémeux cassis - mousse vanille puis posez-le au centre de la mousse marron en appuyant légèrement pour l'incruster et faire remonter la mousse sur les bords. Buche Marron Chocolat Gateau Marron Buche De Noel Chocolat Bûche De Noël Aux Marrons Buche Aux Marrons Bûche De Noël Recette Facile Macaron Une recette facile et un véritable régal pour Noël : la bûche aux marrons ! You can cook Bûche aux marrons insert vanille using 25 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Bûche aux marrons insert vanille

  1. You need of Pour l'insert à la vanille.
  2. You need 125 g of chocolat blanc fondu au bain marie.
  3. Prepare 1,5 g of gélatine réhydratée dans de l'eau très froide.
  4. It's 95 g of lait.
  5. You need 95 g of crème fraîche liquide entière.
  6. You need 1 gousse of vanille.
  7. Prepare 2 of jaunes d'oeufs.
  8. You need 15 g of sucre.
  9. Prepare of Pour le croustillant à la noisette.
  10. Prepare 70 g of beurre à température ambiante.
  11. Prepare 70 g of farine.
  12. You need 60 g of sucre de canne.
  13. You need 1 of pincée de sel.
  14. It's 50 g of noisettes en poudre.
  15. Prepare 20 g of noisettes hachées.
  16. Prepare of Génoise à la noisette.
  17. It's 60 g of poudre de noisettes.
  18. It's 80 g of sucre.
  19. You need 3 of oeufs.
  20. Prepare 40 g of farine.
  21. Prepare of Mousse aux marrons.
  22. It's 250 g of crème de marron sucrée.
  23. It's 30 cl of crème liquide minimum 30%.
  24. You need 2 of feuilles de gélatine.
  25. Prepare of Éclats de marrons glacés.

C'est une recette inspirée de Christophe Felder , que je. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les grains de vanille grattés de la gousse une bûche digne d'un grand chef, avec un insert de crème brûlée à la vanille, marmelade d'orange. Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis Overblog. Voila la bûche que j'avais préparé pour Noël l'année dernière.

Bûche aux marrons insert vanille instructions

  1. Préparer l'insert à la vanille : mettre le chocolat blanc à fondre au bain-marie. Dans une petite casserole mettez le lait et la crème ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 avec les grains que vous aurez préalablement enlevés avec la lame d'un couteau, faites chauffer, laissez infuser, puis ôtez la gousse de vanille. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide..
  2. Dans un récipient mélangez les jaunes et le sucre, puis versez le lait et la crème bouillante dessus tout en fouettant. Remettez sur feu doux et mélangez constamment jusqu'à ce que le mélange ait épaissit (attention il ne faut pas dépasser les 83°C). Otez du feu. Essorez la gélatine et rajoutez dans la crème, mélangez jusqu'à dissolution. Puis ajoutez le chocolat fondu en 2 fois en mélangeant bien. Versez dans votre insert, couvrez, et placez au congélateur.
  3. Croustillant noisettes : mélangez à la main tous les ingrédients jusqu’à former une boule de pâte, déposez sur une plaque à génoise en silicone, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, et étalez sur 3-4mm d’épaisseur, attention à avoir assez en longueur et en largeur pour un peu plus petit que la semelle de votre bûche (avec cette quantité j’ai pu faire le biscuit pour une grande et une petite, ça se congèle très bien). Enfournez 20mn à 160°C, sortez et montez le four à 170°.
  4. Génoise à la noisette : mélangez la poudre de noisette avec le sucre, 1 œuf et 2 jaunes, la vanille, puis la farine. Montez les 2 blancs restants en neige avec 1 pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange précédent. Verser sur le croustillant et enfournez 20mn à 170°C laissez refroidir avant de démouler et de tailler votre semelle.
  5. Mousse aux marrons : placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème de marron dans une casserole puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien, déposez dans un grand récipient. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la crème de marron puis ajoutez des éclats de marrons glacés.
  6. Montage : sur votre bande de biscuit (préalablement découpé de quelques mm de moins que la taille de la semelle de votre moule à bûche) côté génoise étalez une fine couche de crème de marron et quelques éclats de marrons glacés. Dans votre moule à bûche en silicone ou chemisé, versez de la mousse de marron sur 2cm et remontez bien sur les bords..
  7. Démoulez vos inserts et déposez au centre sur la longueur. Recouvrez de mousse. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser l’air. Déposez le biscuit côté crème de marron vers la mousse et appuyez bien.
  8. Filmez et placez au congélateur jusqu’au moment de glacer si vous le souhaitez. Comptez 6-8h de décongélation au réfrigérateur.

Elle était vraiment très bonne ! C'est ma préférée parmi toutes mes bûches déjà réalisées. Pour cette recette, j'ai utilisé le moule à bûche, le tapis relief et les moules à mini-bûches Silikomart. Recette - Bûche marrons, bûche marrons, vanille, orange Cette bûche est à préparer la veille (au moins) , voici les étapes: La veille (matin) on prépare l'insert: Dans une casserole, mettre les fruits rouges, l'eau et le Mettre l'insert.

Next Post Previous Post
No Comment
Add Comment
comment url