Recipe: Perfect Ma bûche de Noël

Ma bûche de Noël.

You can have Ma bûche de Noël using 25 ingredients and 26 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Ma bûche de Noël

1. It's of Biscuit '' succès ''.
2. You need 80 g of + 35g sucre.
3. You need 80 g of poudre d'amande.
4. Prepare 45 g of farine.
5. You need 4 of blancs d'œufs, 140g.
6. You need of Pincée de sel.
7. Prepare 30 g of amande.
8. You need 30 g of noix de pécan.
9. Prepare of Mousse au chocolat.
10. It's 4 of jaunes d'œufs.
11. Prepare 2 of œufs entiers.
12. You need 100 g of sucre.
13. Prepare of Eau.
14. You need 200 g of chocolat noir.
15. You need 500 g of crème à 30%.
16. It's of Glaçage miroir chocolat.
17. You need 240 g of crème.
18. Prepare 290 g of eau.
19. You need 360 g of sucre.
20. It's 120 g of cacao amer en poudre.
21. Prepare 12 g of gélatine, 6 feuilles.
22. You need of Insert.
23. It's of Caramel beurre salé : autre publication.
24. It's of Topping.
25. Prepare of Marrons glacés.

Ma bûche de Noël instructions

1. On commence par le biscuit succès : dans un saladier, mettre 80g de sucre, la poudre d'amande, la farine et mélanger.
2. Dans la cuve de votre robot, mettre les blancs d'œufs, le sel et la moitié du sucre restant, soit environ 20g. Commencer à les faire monter, vers les 3/4 du montage, verser le reste du sucre pour '' serrer '' les blancs..
3. Mélanger les 2 préparations : mettre la moitié des blancs et mélanger délicatement à la maryse puis la seconde moitié..
4. .
5. Étaler l'appareil sur un silpat (ou papier sulfurisé). Concasser les fruits à coques et les saupoudrer dessus..
6. Cuire 15 / 20min à 170 °C.
7. Pour la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat.
8. Mettre dans la cuve de votre robot les œufs et les jaunes et faire tourner avec le fouet : le volume doit bien augmenter..
9. Dans une casserole : faire un sirop à 121°C avec le sucre et un peu d'eau.
10. Verser le sirop sur les œufs montés. Il faut laisser tourner jusqu'à ce que la cuve refroidisse : c'est un ''appareil à bombe''.
11. Verser petit à petit sur le chocolat fondu, mélanger à la maryse.
12. Monter la crème.
13. Incorporer le crème à l'appareil, petit à petit et à la maryse : la mousse au chocolat est prête.
14. Tailler le biscuit succès à la taille de votre moule. Mettre la mousse au chocolat en poche.
15. Mettre au fond du moule une couche de mousse au chocolat. Creuser un peu et mettre du caramel beurre salé. Tailler un mouceau de biscuit dans les chutes et placer sur le caramel..
16. Recouvrir de mousse au chocolat en laissant la place pour le biscuit, placer au dessus le biscuit tailler.
17. Ici j'en ai fais 3. Placer au congélateur 1 nuit.
18. On commence le glaçage miroir(le lendemain) : faire bouillir le sucre, la crème et l'eau.
19. Ajouter le cacao et mélanger, porter à 103°C.
20. Laisser refroidir jusqu'à 60°C.
21. Faire ramollir la gélatine et l'incorporer à la casserole, laisser refroidir jusqu'à 35°C.
22. Démouler la bûche, la poser sur 2 petits pots, le tout sur une plaque.
23. Verser le glaçage lorsqu'il est à 35°C. Placer avec précaution sur votre plat pour le servir..
24. Décoration en fonction de vos goûts, ici des marrons glacés.
25. Attention : laisser dehors jusqu'à la totale décongélation puis mettre au frigo pour le dessert 😘.
26. Déguster ❤️.