Recipe: Yummy ☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆

☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆.

You can cook ☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆ using 21 ingredients and 19 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of ☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆

1. You need of Pour la pâte à chou :.
2. You need 125 g of eau.
3. Prepare 125 g of lait.
4. Prepare 110 g of beurre.
5. Prepare 5 of oeufs.
6. It's 1 of càc bombée sucre semoule.
7. Prepare 1 of càc fleur de sel.
8. It's 147 g of farine T55.
9. You need of Pour la crème pâtissière marron :.
10. You need 333 g of lait.
11. You need 25 g of crème liquide 35% MG.
12. You need 65 g of jaune d'oeuf.
13. It's 75 g of sucre semoule.
14. Prepare 30 g of fécule de maïs.
15. It's 3 of feuilles gélatine.
16. Prepare 200 g of crème de Marron.
17. Prepare 127 g of beurre.
18. It's of Pour les myrtilles marinées :.
19. Prepare of Cf recette "Myrtilles Marinées" disponible sur mon profil.
20. Prepare of Pour le craquelin :.
21. Prepare of Cf recette "Trucs et Astuces pour réussir son Craquelin" disponible sur mon profil.

☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆ step by step

1. A réaliser la veille Préchauffer le four à 150°C.
2. Dans une casserole mélanger l'eau et le lait puis ajouter le beurre le sel et le sucre.
3. Faire chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes.
4. Une fois que le beurre est bien fondu le porter à ébullition puis ajouter hors du feu en une seule fois la farine préalablement tamisée.
5. Mélanger tout jusqu'à obtention d'une pâte.
6. Dessécher cette dernière dans une casserole à feu vif pendant une minute sans jamais cesser de mélanger.
7. Verser la pâte dans la cuve d'un robot ménager muni d'une feuille. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe.
8. 💡L'objectif est d'éliminer un maximum d'humidité pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d' œufs possible afin que la pâte gonfle au maximum à la cuisson.
9. Fouetter les oeufs entiers comme pour une omelette puis verser le tout progressivement en filet sur la pâte en laissant tourner à vitesse moyenne.
10. Transférer la pâte dans une poche à douille puis sur un tapis de cuisson silicone pocher vos choux en forme de couronne.
11. Disposer sur chaque chou un disque de craquelin (cf à la recette trucs et astuces craquelin disponible sur mon profil) et enfourner pour 40/45 minutes.
12. Laisser refroidir la couronne sur une grille.
13. Pour la crème pâtissière : dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème.
14. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule de maïs.
15. Verser une partie du liquide chaud sur le mélange puis remettre le tout à cuire jusqu'à épaississement de la crème.
16. Hors du feu ajoutez le beurre congelé et la gélatine ramollie puis la crème de marron. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant puis placer toute une nuit au frais filmer au contact.
17. Jour J montage: couper le chapeau de vos choux puis foisonner la crème pâtissière à l'aide d'un robot pendant une minute..
18. Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Ajouter quelques myrtilles au fond et pocher la crème de marron remettre les chapeaux et saupoudrer de sucre glace.
19. Réserver au frais jusqu'à la dégustation 😋.