Recipe: Appetizing Basse-côte de bœuf fumé au foin,farcie,shitakés,potimarron,crumble curcuma,jaune d’œuf
Basse-côte de bœuf fumé au foin,farcie,shitakés,potimarron,crumble curcuma,jaune d’œuf.
You can cook Basse-côte de bœuf fumé au foin,farcie,shitakés,potimarron,crumble curcuma,jaune d’œuf using 15 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Basse-côte de bœuf fumé au foin,farcie,shitakés,potimarron,crumble curcuma,jaune d’œuf
- It's 350 g of basse côte de bœuf.
- Prepare 3 of citrons jaunes.
- It's 30 g of sucre.
- Prepare 1 gousse of d’ail.
- It's 50 g of beurre doux.
- You need of Crème liquide.
- You need 40 g of farine.
- You need of Curcuma en poudre.
- Prepare 6 of gros shitakés.
- It's of Sauce soja sucrée.
- You need 1/4 of de potimarron.
- You need 2 of jaune d’œuf.
- You need of Foin.
- It's of Poivre timut.
- You need of Sel fin,huile d’olive.
Basse-côte de bœuf fumé au foin,farcie,shitakés,potimarron,crumble curcuma,jaune d’œuf step by step
- Parer,dégraisser la viande.Faire un trou à travers le morceau à l’aide d’un fusil ou autre.Mettre à fumer le morceau dans une cocotte avec du foin pendant 15 min,renouveler l’opération de fumage 2 fois..
- Pour l’insert citron,pelez à vif les citrons,parer les zestes de la peau blanche pour enlevez l’amertume. Mélangez avec le sucre et blanchir 3 fois dans l’eau départ eau froide.Les refroidir dans une eau glacée,égoutter et hacher très finement.Former un rouleau assez fin à l’aide d’un film et congeler.Le glisser dans la viande fumée..
- Pour le crumble mélanger 40g de beurre avec la farine le curcuma en poudre et du sel fin de façon à obtenir une pâte.Étaler la pâte assez finement et enfournez pendant 20min à 180•. Laisser refroidir et broyer en miettes..
- Pour le jaune d’œuf le fumer 15min dans la cocotte avec le foin sur un petit morceau d’aluminium..
- Couper en 4 les shitakés,les saisir dans une poêle d’huile d’olive bien chaude,avec une lamelle de citron,assaisonner,déglacer avec de la sauce soja sucrée..
- Couper en 6 le potimarron avec la peau,et cuire les morceaux en papillote dans de l’aluminium avec du poivre timut,sel fin,huile d’olive pendant 12 min à 180•.
- Saisir la viande assaisonner dans l’huile d’olive bien chaude,la cuire entourer d’aluminium pendant 12 min au four à 170•, dégraisser la poêle,ajouter 10g de beurre,une gousse d’ail écrasée,et les parures de bœuf,ajouter de crème liquide,réduire et servir..