Recipe: Appetizing Basse-côte de bœuf fumé au foin,farcie,shitakés,potimarron,crumble curcuma,jaune d’œuf

Basse-côte de bœuf fumé au foin,farcie,shitakés,potimarron,crumble curcuma,jaune d’œuf.

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Ingredients of Basse-côte de bœuf fumé au foin,farcie,shitakés,potimarron,crumble curcuma,jaune d’œuf

  1. It's 350 g of basse côte de bœuf.
  2. Prepare 3 of citrons jaunes.
  3. It's 30 g of sucre.
  4. Prepare 1 gousse of d’ail.
  5. It's 50 g of beurre doux.
  6. You need of Crème liquide.
  7. You need 40 g of farine.
  8. You need of Curcuma en poudre.
  9. Prepare 6 of gros shitakés.
  10. It's of Sauce soja sucrée.
  11. You need 1/4 of de potimarron.
  12. You need 2 of jaune d’œuf.
  13. You need of Foin.
  14. It's of Poivre timut.
  15. You need of Sel fin,huile d’olive.

Basse-côte de bœuf fumé au foin,farcie,shitakés,potimarron,crumble curcuma,jaune d’œuf step by step

  1. Parer,dégraisser la viande.Faire un trou à travers le morceau à l’aide d’un fusil ou autre.Mettre à fumer le morceau dans une cocotte avec du foin pendant 15 min,renouveler l’opération de fumage 2 fois..
  2. Pour l’insert citron,pelez à vif les citrons,parer les zestes de la peau blanche pour enlevez l’amertume. Mélangez avec le sucre et blanchir 3 fois dans l’eau départ eau froide.Les refroidir dans une eau glacée,égoutter et hacher très finement.Former un rouleau assez fin à l’aide d’un film et congeler.Le glisser dans la viande fumée..
  3. Pour le crumble mélanger 40g de beurre avec la farine le curcuma en poudre et du sel fin de façon à obtenir une pâte.Étaler la pâte assez finement et enfournez pendant 20min à 180•. Laisser refroidir et broyer en miettes..
  4. Pour le jaune d’œuf le fumer 15min dans la cocotte avec le foin sur un petit morceau d’aluminium..
  5. Couper en 4 les shitakés,les saisir dans une poêle d’huile d’olive bien chaude,avec une lamelle de citron,assaisonner,déglacer avec de la sauce soja sucrée..
  6. Couper en 6 le potimarron avec la peau,et cuire les morceaux en papillote dans de l’aluminium avec du poivre timut,sel fin,huile d’olive pendant 12 min à 180•.
  7. Saisir la viande assaisonner dans l’huile d’olive bien chaude,la cuire entourer d’aluminium pendant 12 min au four à 170•, dégraisser la poêle,ajouter 10g de beurre,une gousse d’ail écrasée,et les parures de bœuf,ajouter de crème liquide,réduire et servir..

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