How to Cook Perfect Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins

Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins.

You can have Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins using 19 ingredients and 4 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins

1. Prepare of Pour le velouté.
2. Prepare 250 g of cèpes.
3. Prepare 200 g of châtaignes cuites.
4. You need 10 cl of crème de soja (je lui préfère le sojami, plus épais).
5. You need 1 litre of bouillon de légumes.
6. Prepare 6 of CAS d'huile d'olive.
7. You need 1/2 of CAC de cannelle en poudre.
8. You need 1 of oignon.
9. Prepare 1 gousse of d'ail.
10. It's of sel, poivre.
11. Prepare of Pour les gressins.
12. Prepare 60 g of margarine.
13. You need 6 of CAS de farine sans gluten (ici teff de chez Markal).
14. It's 2 of CAS de châtaignes cuites bien écrasées.
15. It's 1 of CAC de cumin en poudre.
16. You need of sel, poivre.
17. Prepare of Pour la décoration.
18. You need of Quelques brissures de châtaigne.
19. It's of des tranches de champignons.

Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins step by step

1. Commencez par les gressins. Dans un petit saladier, mélangez la purée de châtaigne et la farine. Ajoutez la margarine en petits morceaux, puis le cumin et le sel et le poivre. Ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop collante. Formez une boule et placez-là au réfrigérateur au moins une demi-heure..
2. Préchauffez votre four à 200 °c. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (parce que cela va coller), et découpez là en longues bandes de 10/12 cm environ, larges de 1,5 cm. J'ai découpé les miennes avec une roulette à pasta. Glissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire 10 minutes environ..
3. Préparez le velouté. Nettoyez au besoin les cèpes et coupez-les en morceaux. Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez l'ail. Dans une marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, ajoutez-y les châtaignes, les cèpes et l'ail. Cuisez 5 minutes en remuant souvent..
4. Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez la cannelle et faites mijoter 15 minutes. Retirez du feu et mixez le velouté. Ajoutez la crème de soja, salez et poivrez, mélangez bien. Replacez 2 minutes sur le feu doux. Servez dans des petits bols, décorez de brissures de châtaigne, de tranches de champignons et accompagnez de gressins..